Ягодный пирог

Конечно, ягодные и фруктовые пироги надо печь летом, когда всё настоящее. Но сейчас так хочется тепла, что не терпится совсем. И эта пятница была удивительной, приходила Региша! Надо же было чем-то её порадовать)
На такой немаленький пирог (форма где-то 25+см в диаметре) понадобится:
Тесто:
200г муки
100г холодного сливочного масла
5 столовых ложек ледяной воды
шепотка соли
Начинка:
ягоды
100+г сахара
150г сметаны
150г качественного йогурта
90г муки 

 Всё просто и быстро.
1. Слоёное рубленное тесто.  На разделочной доске рубим ножом холодное масло с подсоленной мукой. получаются комочки как на картинке. Делаем колодец в миске и добавляем 5 ложек ледяной воды. быстро замешиваем тесто. раскатываем в пласт толщиной 5мм, укладываем в форму и отправляем в холодильник на 30+ минут (когда у меня совсем мало времени, я сую в морозилку, ай ай ай)

2.  Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Вся прелесть в том, что состав начинки варьируется от наполнения холодильника. В оригинальном рецепте начинка делалась из сметаны (и было очень вкусно!). Йогурт в моём холодильнике встречается чаще, поэтому он быстро перекочевал в состав. Смешиваем сахар, сметану и йогурт, добавляем муку. Чем более жидкая начинка (чем больше йогурта вместо сметаны), тем больше муки надо добавить. Скажем, на 300г йогурта в последний раз я добавила 100+г муки. 

3. Достаём форму с тестом. Вилкой делаем "проколы". Во время выпекания будет выходить воздух, и основа получится приятно слоёной. Выкладываем на тесто ягоды, заливаем начинкой.

4. Отправляем на 45 минут в духовку при 180 градусах. Проверяем готовность по золотистости корочки.  

Friday = Pastaday

Сегодня в тарелке встретились две мои любви: морепродукты и сыр, ура!
Потратила сегодня неприличную сумму на продуктовый шопинг, вернулась довольная-предовольная с любимыми сырами.
Планировала испечь торт или пирог, но дом ломится от сладкого. И времени оставалось совсем чуть-чуть. Решила приготовить недопустимо жирную и невероятно вкусную пасту.

паста из твёрдых сортов пшеницы
креветки
сливки
твёрдый сыр
сыр с голубой плесенью

Любимым образом варим креветки (я варила с гвоздикой и лавровым листом), чуть остужаем и чистим.
Параллельно с креветками в отдельной посуде готовим сырный соус. Заметье, сырный, а не сливочный! Настоящий сливочный соус к пасте готовится на яйцах, а не на сливках! Для сырного же на среднем огне в сливках растапливаем тёртый сыр, помешиваем, добиваемся однородного состояния, чуть перчим и солим. Оставляем на слабом огне.
В минимальном количестве оливкого масла чуть поджариваем креветки, выливаем к ним 2/3 соуса, размешиваем, добавляем сваренную пасту, готовим пару минут на среднем огне под крышкой.
В это время в оставшуюся часть соуса добавляем сыр с голубой плесенью, порубленный мелкими кубиками. Его нужно "подтопить". Т.е. как только кубики начали терять форму, обновлённый соус выливаем к пасте с креветками.
Перед подачей для полного счастья добавим пару кусочков сыра.

Однажды холодным мартом...

Однажды холодным мартом захотелось Ире тыквенного супа. Если совсем честно, то не слишком захотелось. Курицу мне хотелось готовить, с апельсинами. Или мясо с клюквой. Очень хотелось сливочной пасты. Или плова настоящего! Так хотелось!
Сидя на лекции по бухучёту и лениво перелистывая рецепты в Никином приложении, решила я приготовить тыквенный суп, уж очень аппетитно она его описывает. Попробовав суп прямо из кастрюли (уж простите, не удержалась)), я сама удивилась, как же это вкусно!! Ням-ням! Самым сложным было найти нормальную русскую тыкву, не гомогенизированный продукт супермаркета. Мишн воз камплитед, енджой зэ ресипи.

На неполную трёхлитровую кастрюлю мне понадобилось: треть луковицы, 2 дольки чеснока, тыква - 2кг, соль, перец, оливковое масло.
Есть несколько вариантов тыквенного супа. Этот - самый лёгкий, он на воде, для чистоты вкуса я не стала добавлять помидор, а готовится всё быстро и просто!

Мелко рубим лук и чеснок. Чуть обжариваем в кастрюле, добавив оливковое масло, подтушиваем. Крупно порезанную тыкву добавляем туда же в кастрюлю. Заливаем двумя стаканами кипятка (жидкости ровно столько, чтобы она не совсем закрыла овощи) и под закрытой крышкой тушим на слабом огне.

Когда своим цепким глазом вы уловили, что тыква размякла, пора доставать блендер. По порциям закидываем овощи с жидкостью и делаем пюре. Переносим его во вторую кастрюлю. Здесь можно действовать по-разному. Мне нравится густой суп, поэтому я ничего не предпринимаю. Кто-то может по вкусу чуть разбавить пюре водой. Солим, перчим (обязательно, но не переборщите), доводим до кипения, снимаем с огня. Дав постоять минут десять, подаём чудесный, вкусный и полезный суп.

В качестве приятного бонуса я сдела постный песто по рецепту Кристины и Альбины (meet-greet.ru). В блендер закинула пучок свежего базилика, горсть кедровых орешков, порубленный зубчик чеснока и добавила несколько ложек оливкого масла. Я не стала указывать точные пропорции, потому что каждому нравится доминирование какого-то определённого ингредиента, импровизируйте. Для полноценного песто можете добавить пармезан. Для хранения в баночку с песто необходимо налить пару ложек оливкого масла.

Кулинарная пятница

На прошлой неделе я слишком активно училась, на этой - отдыхала, руки до блога (а ноги до плиты) дошли только сегодня. Но я честно не забывала о EatCookLove и поливала его горькими слезами все эти дни, да-да

Так вот. Эту шикарную пятницу я сделала итальянской. Солнце за окном требовало солнца на столе. Я это с удовольствием исполнила. Встречайте, любимый салат!

Руккола, редис, морковка, мандарин. Заправлено соком лимона и мандарина. Easy as it could be)

Пара месяцев послеитальянских мучений в Москве дала понять, что, если хочешь настоящих спагетти, приготовь сама. Впервые, наверно, в моей жизни такое яркое вкусовое дежа вю. Я слишком явственно перенеслась во Флоренцию в Mamma Mia.
В небольшой ковш в горячее оливковое масло кидаем мелко порубленный зубчик чеснока. Как только он чуть покоричневеет, бросаем листья базилика, количество зависит от любви к нему. Добавляем мелкие кубики двух томатов. Всё это происходит на огне, чуть сильнее среднего. Позже можно убавить огонь и оставить соус томиться под крышкой, закинув кольца маслин. Соус солим/перчим по вкусу. в Mamma Mia перец не жалеют))

Под "Сладкую жизнь" Феллини хочется чего-то изысканного. Роллы с авокадо, крабами и салатом айсберг в овсяных лепёшках.

и на прощание сладкий привет) на завтрак - яблоки и вишня с крошкой. а завтра буду радовать ежевичным пирожком) этим самым!

P.S.: я уже четыре недели без мяса и курицы. теперь ещё и без рыбы. в пироге первые за эти дни яйца. Т.к. мама постится полностью, то пасты и прочие вкусности без намёка на сыр и тем более вино. Приходится вспоминать навыки приготовления "каши из топора". Признаюсь. Менее вкусно дома НЕ стало! Рататуй спасёт мир)

P.P.S.: с меня тыквенный суп и песто. фотки уже давно пылятся в папках